PVP Polivinilpirrolidone in polvere9003-39-8

Trasformazione dei prodotti alimentari

Il polivinilpirrolidone PVP di per sé non è cancerogeno e ha una buona sicurezza alimentare. Può formare complessi con specifici composti polifenolici (come i tannini). Nella lavorazione alimentare, è utilizzato principalmente come chiarificante e stabilizzante per alimenti come birra, succo di frutta e vino. Il PVP può formare complessi con specifici composti polifenolici (come i tannini) per renderlo chiarificato e prevenire la coagulazione nelle bevande a base di succo di frutta. Ad esempio, Buschke H et al. hanno aggiunto 0.01%-0.02% di PVP solubile al fermentatore, che può ridurre efficacemente il suo punto di congelamento. Lo stesso effetto può essere ottenuto utilizzando il PVP nel processo di produzione di vino e aceto. Il PVP reticolato è particolarmente ampiamente utilizzato nelle bevande a base di birra e tè. I polifenoli nella birra possono combinarsi con le proteine ​​nella birra per formare complessi macromolecolari di tannino, che influenzeranno seriamente il sapore della birra e ne ridurranno la durata di conservazione. Il polivinilpirrolidone reticolato (PVPP) può complessarsi con tannini e antocianine nella birra, rendendola più chiara, migliorandone la stabilità di conservazione e prolungandone la durata di conservazione. Nelle bevande al tè, l'uso del PVPP può ridurre opportunamente il contenuto di polifenoli del tè e il PVPP non rimane nelle bevande al tè e può essere riutilizzato, riducendo notevolmente i costi.

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